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18.(除标明分值之外，每空1分，共13分)(1)乳酸菌(2)分裂(3)母水中含有大量乳酸菌，可以加快分解蔬菜中的有机物，产生乳酸，缩短发酵时间（答出“母水中含有大量乳酸菌”即可，2分)为乳酸菌提供无氧环境(2分)(4)蔬菜种类发酵时间（或“发酵天数”）每天定时取样：每次取等量样品（答一点即可，2分)(5)5腌制5天后，萝卜中亚硝酸盐的含量降低到较低水平(2分)